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有些家庭在烹製菜肴時，一旦家中沒有料酒了，就會用白酒代替，這是不可取的。原因主要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除異味的作用。第二，烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，可增鮮提味。
第三，烹制綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易揮發，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒代替料酒。
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